Το «εθνικό» τουλουμοτύρι του Ζάρακα σε ένα συλλεκτικό λεύκωμα

Μια ενδιαφέρουσα ημερίδα στην οποία θα παρουσιαστεί το λεύκωμα με τίτλο «Η Τυροκομία και το Τυρί», θα πραγματοποιηθεί στο συνεδριακό αμφιθέατρο του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (Ιερά Οδός 75), αύριο Παρασκευή 8 Νοεμβρίου.

Πρόκειται για μία εκδήλωση αφιερωμένη σε όσους προσπαθούν να διαφυλάξουν τον τυροκομικό πλούτο της Ελλάδας, αλλά και τη διατροφική πολιτιστική κληρονομιά της.
Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι στο λεύκωμα περιλαμβάνεται αναλυτικά, με κείμενα και φωτογραφικό υλικό, το «Τουλουμοτύρι του Ζάρακα», ως εγκεκριμένο στοιχείο τής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς τού Ζάρακα Μονεμβασίας. Υπενθυμίζεται ότι το προϊόν εγγράφηκε στο Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της χώρας, τον περασμένο Ιούνιο.

Η ημερίδα θα διαρκέσει από τις 9 το πρωί έως τις 7 μμ, ενώ το πρόγραμμά της περιλαμβάνει ποικίλες ομιλίες από διακεκριμένους επιστήμονες. Σημειώνεται ότι στην Πελοπόννησο θα αναφερθεί ο Μαρίνος Μπερέτσος, διευθύνων σύμβουλος του Αναπτυξιακού Οργανισμού Πάρνων ΑΕ, με θέμα «Οι δρόμοι του τυριού της Πελοποννήσου. Μια πρόταση τουριστικής και πολιτιστικής διαδρομής». Η ομιλία του θα ξεκινήσει στις 12 το μεσημέρι.

Τι είναι το τουλουμοτύρι
Το τουλουμίσιο τυρί οφείλει το όνομά του στο γεγονός ότι ωριμάζει μέσα σε τουλούμια, δηλαδή μέσα σε τομάρια ζώων. Τα τομάρια προέρχονται από υγιή κατσίκια και μετά από συγκεκριμένη χρονοβόρα επεξεργασία απολύμανσης και συντήρησης, δένονται έτσι ώστε το τομάρι του ζώου να αποτελεί έναν ασκό.

Το τουλουμίσιο τυρί φτιάχνεται από μίγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, το χρώμα του είναι υπόλευκο ως κιτρινωπό και στην ώριμή του μορφή έχει σκληρή υφή. Παρασκευάζεται τόσο από μικρά τυροκομεία στα χωριά τού Ζάρακα, με τον παραδοσιακό τρόπο της χρήσης του ασκού-τουλούμι, από επαγγελματίες παραγωγούς-κτηνοτρόφους, όσο και από ντόπιους αγρότες-κτηνοτρόφους, με μικρό αριθμό ζώων για προσωπική τους χρήση, καθώς και από μεγαλύτερα τυροκομεία τού Δήμου Μονεμβασιάς, χωρίς τη χρήση ασκού, με ντόπιο γάλα. Αποτελεί το παραδοσιακό τυρί της περιοχής του Ζάρακα και πλέον έχει κατακτήσει όλο τον Δήμο Μονεμβασίας.

Το τουλουμοτύρι είναι συνδεδεμένο με τη διατροφική ταυτότητα των κατοίκων τής περιοχής τού Ζάρακα και της Μονεμβασιάς. Αποτελεί δε και βασικό συστατικό άλλων παραδοσιακών εδεσμάτων της περιοχής όπως οι γκόγκες και τα καλτσούνια, που σερβίρονται πάντα με τριμμένο τουλουμίσιο τυρί.

Πηγή: lakonikos.gr